近日，因貪吃春筍而導致暈厥、嘔血的新聞迅速登上熱搜，引發了廣泛關注和討論。這起事件，不僅讓人們重新審視春筍這一春季時令美食，更引發了公眾對健康飲食的深刻反思。

　　春筍吃多了對人體有哪些危害?正確吃法是什么?哪些人群應慎重或避免食用?北京大學人民醫院臨床營養科副主任營養師王勃詩提醒，雖然春筍營養豐富，但過量食用卻可能給消化系統帶來負擔，有結石病史的人食用時需格外謹慎。

　　鮮美與健康的“雙刃劍”

　　春筍是春季長成或挖出的竹筍，是一種營養豐富的食材，常作為春季特有的時令蔬菜。王勃詩表示，春筍肉質鮮嫩，口感清脆，不僅滿足了味蕾的享受，更蘊含著豐富的營養價值，適量食用確實對人體健康大有裨益。

　　春筍中含有豐富的膳食纖維，這些纖維能夠促進腸道蠕動，幫助消化，對于改善便秘、預防腸道疾病有著積極作用。同時，春筍的清新口感還能有效開胃解膩，特別適合在春季這樣容易食欲不振的季節食用。春筍中的膳食纖維不僅能增加飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入，還能幫助調節血糖水平，降低血液中的膽固醇和甘油三酯含量，對預防心血管疾病、控制體重有著積極作用。

　　此外，春筍富含多種維生素及礦物質，如維生素C、維生素B族、鉀、鎂等，這些營養素對維持人體正常生理功能、增強體質具有重要意義。適量食用春筍，有助于補充身體所需營養，提升免疫力。

　　但任何食物都有其兩面性，春筍也不例外。王勃詩提醒，在享受美味的同時，也應關注潛在的食用風險。過量食用春筍可能給消化系統帶來負擔。春筍中的膳食纖維雖能促進消化，但過量攝入也可能導致腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。因此，春筍雖好，也要適量食用。

　　烹飪春筍前適當預處理

　　預處理是關鍵。王勃詩指出，春筍在烹飪前應進行適當的預處理，如削皮、切片，并用清水浸泡一段時間，以去除澀味和草酸。這一步對降低結石風險和提升口感至關重要。

　　烹飪要適度。烹飪時，應選擇健康、低脂的烹飪方式，如蒸、煮、燉等，避免油炸或重調料。這樣既能保留春筍的營養成分，又能降低健康風險。

　　適量食用，因人而異。春筍雖好，但不宜過量。每個人的體質和健康狀況不同，對春筍的耐受性也有所差異。因此，在享受春筍美味的同時，應根據自身情況適量食用，避免貪食引發健康問題。

　　哪些人要“敬而遠之”?

　　王勃詩指出，胃腸道疾病患者、泌尿系統結石患者、過敏體質者、尿酸高的痛風患者都應慎食春筍。

　　對于消化系統較為敏感或脆弱的朋友來說，春筍中的大量膳食纖維雖有助于促進腸道蠕動，但過量攝入可能引發腹脹、腹瀉等消化不良癥狀，讓腸胃“不堪重負”，加重胃腸道疾病癥狀。因此，胃腸道疾病患者應慎重食用春筍。

　　泌尿系統結石患者。春筍中的草酸成分仿佛是一顆隱藏的“結石種子”。草酸若在體內與鈣結合，便可能形成草酸鈣結石，加劇原有的泌尿系統結石問題。

　　過敏體質者。春筍中的某些成分可能觸發過敏反應，導致皮膚瘙癢、紅腫等不適癥狀，引發過敏反應。

　　尿酸高的痛風患者。春筍中含有一定量的嘌呤物質，過多攝入可能增加尿酸生成，加重痛風癥狀。

　　王勃詩提示，老年人由于生理功能逐漸退化，消化和吸收能力減弱，因此在食用春筍時需要特別注意，除了適量食用、細嚼慢咽，烹飪前應先焯水，以軟化春筍的組織;選擇清蒸、燉煮等健康的烹飪方式;同時注意搭配禁忌，避免與生冷食物同時食用等。